冷吃兔是一道著名的川菜，以下是冷吃兔的正宗做法：
材料：
1. 兔肉1000克（最好选用后腿肉，没有毛、筋膜，肉质细嫩）
2. 青椒、干辣椒各250克
3. 大蒜、老姜各150克
4. 花椒10克
5. 香料5克（香叶、八角即可）
6. 水油400克、菜籽油300克混合成油
7. 盐、白糖15克、味精、鸡粉各5克
8. 料酒50克、生抽150克、五香粉3克、花椒油30克
做法：
1. 兔肉切成大约2.5厘米见方的丁，用清水浸泡5至10分钟，捞出后用料酒和生抽码味儿去腥，拌均匀后码味30分钟。
2. 青红辣椒切成约1厘米长的段，干辣椒切段去蒂去籽，大蒜瓣拍一下即可。
3. 锅内加水烧开，倒入兔肉，加入少许料酒去腥，煮开后撇去浮沫，煮两分钟即可捞出用水冲洗干净控干水分。
4. 净锅中加水，放入兔肉丁加入五香粉3克，精盐（加少部分盐入味），大火烧开改小火煮10分钟捞出控干水分备用。
5. 锅中炒料头，也就是大蒜、姜末、干花椒，用小火炒香，将火调到火尖锐湿疣中加足量的油放入香辣红油炒匀用中火爆炒脱出香辣味。加入煮出水的兔肉和青椒段改大火一同爆炒。
6. 将青椒段和兔肉炒至表皮起焦黄色。加入另一半干辣椒段和专业的调味盐翻炒一分钟，炒至边角略微起焦黄（不要炒糊了）。干辣椒是增加香辣度的关键，一定要用中火调出干辣椒的香味。沿锅边加入剩余的料酒去腥增香。加入生抽和白糖再翻炒一分钟直至均匀入味。最后加入花椒油和剩下的所有调料（剩下的盐是增加味觉的层次感）快炒至入味即可关火起锅。
最后的秘诀是尽量使油温高一些，但不要将辣椒和花椒炒糊或炒黑，这样才能保证冷吃兔的香辣口感和色泽鲜艳。希望这个做法能满足你对冷吃兔的期望。
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